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很多朋友在問小編，白毫銀針是明前茶，而白牡丹有清明茶，也有雨前茶，這概念好復(fù)雜，怎么區(qū)別明前茶、清明茶和雨前茶呢?它們?cè)诠πШ妥饔蒙嫌心膮^(qū)別嗎?

于是小編輯專門寫了這篇文章，詳述福鼎白茶中的明前茶、雨前茶和清明茶的不同。

明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。而“清明茶”，則是指清明節(jié)當(dāng)天和前后各一天采摘的茶葉。

明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，故而白毫銀針價(jià)格昂貴，稀少。

雨前茶品質(zhì)尚好，故而白牡丹香氣脫俗，口感清甜。

谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差，口感稍厚重，但葉片含有的內(nèi)容物更多，故而只用于制作壽眉餅和貢眉餅，待陳化后藥用價(jià)值更明顯。

中國(guó)的農(nóng)歷是每隔15天為一節(jié)氣，大約3月5日左右是“驚蟄”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。

古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一向來(lái)以節(jié)氣為農(nóng)事安排的指導(dǎo)。福鼎的茶葉生產(chǎn)也是一樣，早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，太姥山“清明”前就可采白茶。

太姥山的明前茶(白毫銀針)由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。

但由于清明前氣溫普遍較低，白毫銀針發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。

古時(shí)貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。

社前，是指春社前，古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。

按干支排列計(jì)算，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在“春分”時(shí)節(jié)(3月20日左右)，也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節(jié)采制的特級(jí)白毫銀針更加細(xì)嫩和珍貴。

我國(guó)宋代每年要求在清明日運(yùn)至長(zhǎng)安的雀舌茶，就應(yīng)該是屬“社前茶”了。

因?yàn)楣艜r(shí)交通不便，在福建建甌采制的雀舌茶，就是用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安(今西安)，少說(shuō)也得十天半個(gè)月。因此，每年皇宮“清明宴”上所用的雀舌貢茶必定是“春分”時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。

火前，即明前，因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。

清代乾隆皇帝下江南到達(dá)杭州龍井觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有詩(shī)句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。

雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。

雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前白牡丹茶往往滋味鮮濃而耐泡。

明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。這對(duì)福鼎白茶來(lái)說(shuō)，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。



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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。