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一般來說：香靠沖，湯靠吊。

如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦--但此時會犧牲湯感；

如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會犧牲香氣。

(資料圖)

沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。

總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。

如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。

高沖：水線長，粗。

水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強。

高吊：水線長，細。

水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少。

低吊：水線短，細。

水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。

旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性。

不旋水，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水。

為保證口感的協(xié)調、融合性、避免湯水散亂，旋水時有兩點小技巧。

首先，旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這樣就需要根據(jù)注水速度調整旋轉的速度。水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。