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白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，屬白茶類。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針由福建省的漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于1889年，產(chǎn)地位于中國(guó)福建省的福鼎市和南平市政和縣。

白毫銀針的原料全部是鮮葉茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。

【資料圖】

白毫銀針，其針狀成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

1、白毫銀針的鮮葉原料一般是采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少數(shù)茶樹(shù)上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的頂芽的品質(zhì)最好，制成的成品茶的品質(zhì)也是最佳的。到三、四輪采摘的茶芽相比前兩次來(lái)小的多，偏細(xì)，制作出來(lái)的白毫銀針的品質(zhì)也不如前兩次的。

2、到了夏秋季節(jié)時(shí)，茶樹(shù)上茶芽較小，制成的茶品不佳，一般不進(jìn)行采摘銀針。在冬季的時(shí)候，加強(qiáng)對(duì)茶樹(shù)的管理，使得第二年長(zhǎng)出的茶芽品質(zhì)更好。

3、采摘白毫銀針茶芽時(shí)，要求十分的嚴(yán)格，要保證茶芽的品質(zhì)，不破壞芽葉。采摘下來(lái)的芽葉選取芽心為白毫銀針的原料，其他部分制作白茶或其他茶。

制作白毫銀針的“三針”技

一是采針?lè)?，即采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，此法采制的銀針質(zhì)量上乘。

二是抽針?lè)?，即采下一芽一二葉，采回后再進(jìn)行“抽針”。以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿拢蜒咳~分開(kāi)，芽不帶梗，制成銀針，葉制成白牡丹。

三是剝針?lè)?，即采下一芽一二葉，再把葉片剝離，剩下芽針，這種方法使得剝出來(lái)的芽針上帶有小段的梗，影響銀針質(zhì)量。

最后推薦兩個(gè)銀針的沖泡方法：

一、杯泡法

1、用200ml的大杯，取5g銀針用90度開(kāi)水先溫潤(rùn)茶葉，先聞香再用開(kāi)水直接沖泡，一分鐘以后可飲用(白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時(shí)間一般來(lái)說(shuō)相對(duì)較長(zhǎng)。

2、隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時(shí)間就要相對(duì)延長(zhǎng)，尤其是沖泡陳年白茶）此法泡銀針，毫香溶于水中，茶湯非常爽滑甘甜同時(shí)也便于觀賞白茶升降沉浮，邊觀賞邊品飲，體會(huì)沖飲白茶意趣盎然的意境。

二、蓋碗法

1、取茶量3克左右，用130CC左右的蓋碗，一水2-3分鐘左右，二水亦然，三水后適當(dāng)延長(zhǎng)。

2、先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)窮，用蓋碗通常可泡數(shù)12至15次十分耐泡，回甘不減、香，醇，甘甜依然。