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很多剛開(kāi)始學(xué)安化黑茶的朋友，不知道從何入手，很多安化黑茶的概念、常識(shí)、術(shù)語(yǔ)都不懂。這是一篇幫助初學(xué)者，快速了解安化黑茶的文章。

(資料圖)

一、安化黑茶定義

六大茶類(lèi)之一，屬全發(fā)酵茶。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。

二、安化黑茶的工藝

安化黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

三、安化黑茶的品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類(lèi)。緊壓茶主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱(chēng)四磚；散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱(chēng)為三尖；花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

四、黑茶“金花”及其功效

黑茶的一大魅力是其獨(dú)有的一種益生菌——“金花”。金花實(shí)際上學(xué)名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時(shí)其對(duì)脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收。

長(zhǎng)期飲用黑茶，具有解膩消脂、止渴生津、提神醒腦、促進(jìn)消化等效果。

五、安化黑茶沖泡方法

1、傳統(tǒng)煮飲法

取茶10-15克，將水燒至一沸時(shí)，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，?；馂V渣后，分而熱飲之。

2、功夫泡飲法

用功夫茶具，按功夫茶泡飲法沖泡飲用。

投茶：將黑茶大約15g投入杯中，杯是泡黑茶的專(zhuān)用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。

沖泡：按1：40左右的茶水比例沸水沖泡，由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)，一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

茶水分離：如果用杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。

品茗黑茶：再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。

3、杯泡法

用有蓋紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水沖泡，加蓋2-3分鐘后即可飲用。

4、涼茶飲法

按傳統(tǒng)煮飲法操作，茶水比一般為1：50至80，煮好后，濾渣放涼后飲用，有條件的可以用水壺置冰箱放涼飲用。

5、奶茶飲法

按傳統(tǒng)煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)劑，然后加適量鹽，即成西域特色的奶茶。

六、安化黑茶評(píng)審術(shù)語(yǔ)

1、干茶形狀術(shù)語(yǔ)

泥鰍條，折疊條，端正，紋理清晰，起層，落面，脫面，緊度適合，平滑，金花，斧頭形，缺口，包心外露，龜裂，燒心，斷甑。

2、干茶色澤術(shù)語(yǔ)

烏潤(rùn)，半筒褐，黑褐，鐵黑，棕褐，青黃，豬肝色，褐紅。

3、湯色術(shù)語(yǔ)

橙紅，紅暗，棕紅，棕黃，紅黃。

4、香氣術(shù)語(yǔ)

陳香，菌花香。

5、滋味術(shù)語(yǔ)

陳醇，粗淡。

6、葉底術(shù)語(yǔ)

黃黑，紅黑。

七、黑茶保存方法

大多數(shù)茶友認(rèn)為黑茶是非常容易保存的茶品，然而進(jìn)入夏季后，一些基本的存茶禁忌還是需要了解的。

1、忌日曬

黑茶出現(xiàn)變質(zhì)或變化的味道，往往是因?yàn)槭艿教?yáng)光的直射，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。聞上去有一股很強(qiáng)的陽(yáng)光味道，喝起來(lái)茶香、茶味全無(wú)。所以要將其放在陰涼的地方，避免太陽(yáng)光的直射。

2、忌閉室

儲(chǔ)放黑茶的貯藏室一定要通風(fēng)，讓其自然氧化，吸收空氣中的自然水分。包裝時(shí)也要選擇透氣性強(qiáng)的包裝物。

3、忌異味

茶葉對(duì)外界異味有很強(qiáng)的吸收性。在儲(chǔ)藏室里面不要放其他有味道的物品，特別將茶葉放到冰箱存儲(chǔ)時(shí)，不要放入其他有味道的食品等，以免摻入雜味。

4、忌潮濕

遇到下雨，一定要保持好室內(nèi)的溫度和干燥度，以防濕氣使茶葉發(fā)霉，影響到茶葉的正常存儲(chǔ)以及之后的飲用。