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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-09 18:44:31
  • 來源:茶葉網(wǎng)

新消息丨白茶種類細(xì)分及其品質(zhì)特征

白茶,滿披白毫,芽葉肥嫩,香氣清新怡人,湯色淺杏黃,滋味清鮮,性微寒,作為夏天消暑的飲品,再合適不過了。

其中,白茶根據(jù)品種不同可分為大白、水仙白、小白;又可根據(jù)嫩度不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉。各自品質(zhì)特征如下:

1、不同品種的白茶


(資料圖片僅供參考)

大白:用政和大白茶樹品種的鮮葉制成,色澤翟綠,葉鮮醇,毫香特顯。

水仙白:用水仙茶樹品種的鮮葉制成,滋味醇厚超過大白。

小白:用菜茶茶樹品種的鮮葉制成。

2、不同嫩度的白茶

白毫銀針:芽頭滿披白毫,色白如銀,形狀如針,其中又分北路銀針和南路銀針。

白牡丹:外形自然舒展,“二葉抱一心”,色澤灰綠,湯色橙黃明亮,葉底芽葉各半。

貢眉:品質(zhì)較差的稱為壽眉,一般用“抽針”之后余下的葉片制成,或者是大白茶的嫩葉和菜茶處的瘦小芽葉制成。色香味都不及白牡丹。

以上均為傳統(tǒng)白茶的種類,現(xiàn)如今,應(yīng)市場(chǎng)需求又衍生出了新工藝白茶。

3、新工藝白茶

新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶的最大區(qū)別在于制作工藝中多了2個(gè)環(huán)節(jié)——輕揉捻、輕發(fā)酵,而且輕揉捻還是新工藝白茶的核心工藝。我們都知道揉捻會(huì)破壞細(xì)胞組織,泡茶時(shí)水浸出物會(huì)溶出的更快,喝過紅茶的都有體會(huì),因?yàn)榧t茶揉捻要求細(xì)胞破碎率高達(dá)95%。而傳統(tǒng)白茶不炒不揉,因此,新工藝白茶在色澤、香氣、滋味上與傳統(tǒng)白茶均有明顯的區(qū)別。

新工藝白茶干茶色澤為淺褐色,外形具有揉捻過的褶皺,湯色比傳統(tǒng)白茶深,滋味醇厚,比傳統(tǒng)老白茶更為濃郁,少了一份清甜,多了一份醇和。

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